Piatto tipico locale… La Zuppa Gallurese (Sùppa Gaddhurésa)

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Oggi parliamo di un piatto forte locale che in passato era definito come “piatto dei poveri” per la semplicità degli ingredienti… La Zuppa Gallurese (Sùppa Gaddhurésa).

Siamo stati in un Agriturismo che sorge su un antico stazzo a pochi km dal mare e dal centro Teodorino, La Rocca Manna, in via Li Banditi, una zona collinare dal quale si può ammirare lo splendido mare della Cinta e l’isola di Tavolara, gestito totalmente a conduzione familiare. Accolti dalla famiglia Bacciu con tanta ospitalità e cortesia ci facciamo spiegare come si prepara La Zuppa Gallurese.

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Per prima cosa ci procuriamo gli ingredienti per una quantità di 4 persone, naturalmente freschi e locali: 250 grammi di pane raffermo di semola grano duro, 200 grammi di formaggio vaccino fresco da grattugiare, qualche foglia di menta, 200 grammi di formaggio vaccino fresco da affettare e mezzo litro di brodo di carne mista. 

Iniziamo col preparare un 1/2 litro di brodo di carne mista, circa 2 ore di cottura.

Prepariamo il pane, affettandolo semplicemente co un coltello, creando delle fette con uno spessore di circa un centimetro.

Grattugiamo il formaggio fresco vaccino, tritiamo qualche foglia di menta e amalgamiamo il tutto

Affettiamo il formaggio fresco vaccino e passiamo alla composizione.

Ci procuriamo una teglia da 4 porzioni (più o meno) per l’occasione ne abbiamo scelta una trasparente in modo da poter vedere meglio la preparazione, potete utilizzare semplicemente una teglia in alluminio e iniziamo la composizione, seguendo l’esatta sequenza, partiamo con uno strato di pane, un leggero strato di formaggio grattugiato e uno strato di formaggio a fette.

Ripetiamo il procedimento, con la stessa sequenza,  fino a creare 3 strati o al completamento della teglia ( in base alla dimensione della stessa).

Siamo quasi al termine, aiutandoci con un mestolo mettiamo il brodo caldo per ammorbidire il tutto e di tanto in tanto, ci aiutiamo con la forchetta, facciamo dei buchetti per far assorbire il brodo al pane.

Conclusa la composizione prepariamo il forno a 180° e cuociamo per circa 50 minuti.

Il lavoro più grande è stato svolto, ora si passa alla degustazione…

Ben servito a tavola, accompagnato da un buon vino rosso locale consigliato dal Sig. Mario, avvolti da un profumo e aromi Mediterranei… possiamo degustare questa prelibatezza

La Zuppa Gallurese!!!

Se volete assaporare tutto questo… prenotate anche voi alla Rocca Manna … 0784 866335.

Buona degustazione a tutti!!

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