Un buon Vementino Gallurese accompagnato con Seppia e piselli.

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Oggi vi presentiamo un ottimo Vermentino Gallurese, prodotto a pochi Km da San Teodoro, accompagnato da un’ottima Seppia con piselli.

Siamo stati a “Lu Brutoni”, un piccolo e accogliente Ristorantino in via dei Gerani a San Teodoro dove ci ha accolto Marco con tutto il personale cortese, gentile e ospitale.

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Sienda un vino bianco, Vermentino di Gallura prodotto dall’azienda Vini Mura, a pochi Km da San Teodoro, che, come ci descrive accuratamente Marco è un vino in grado di regalarci un olfatto veramente fine e affascinante. Perfettamente equilibrati e bilanciati spiccano note di salvia, rosmarino e di macchia mediterranea.

Dal gusto caldo, di gran corpo e con buona persistenza, Il suo splendido colore giallo paglierino con riflessi dorati e con un profumo ampio e intenso.

Un vino che va servito e gustato freddo e, su consiglio dello Chef Nicolò, in compagnia di un buon piatto locale, seppie con piselli che andremo a mostrare.

Ci procuriamo la quantità necessaria per 6 persone: 6 seppie medie, possibilmente locali, 1kg di piselli freschi, sale Q.B., 1 limone, alloro 2 o 3 foglie, olio extravergine Q.B.

Per prima cosa pulire le seppie conservandone le uova, il nero e la testa.

Tagliamo a metà la seppia, una parte, la infariniamo e friggiamo, l’altra metà la tagliamo a triangoli e gli diamo una girata in padella con un filo d’olio e sale Q.B.

Prendiamo “il corpo”, un terzo dello stesso, lo tagliamo a striscioline sottili e lo teniamo da parte a crudo.

Il resto della seppia condirlo a crudo con sale, limone grattugiato e olio extravergine.

Bollire le uova, per circa 3 minuti, con dell’alloro e una buccia di limone nell’acqua e del sale.

Passiamo ora alla preparazione veloce dei piselli, bollire per circa 5 minuti, successivamente, una parte, verranno passati in modo da creare una salsina e la rimanenza per il decoro.

Ora, con tanta vostra creatività e fantasia, possiamo impiattare.

Siamo arrivati alla conclusione e non ci rimane che assaporare questo splendido piatto con un buon bicchiere di Sienda fresco..

Buona degustazione a tutti.

Gustatelo anche voi …chiamate e prenotate a “Lu Brutoni” al +39 334 528 2669

 

 

 

 

 

 

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